Estragon

Artemisia dranculus ou estragon est une plante vivace. L'estragon est l'une des herbes de cuisine les plus populaires. Attention à ne pas le confondre avec l'A. dracunculoides qui lui est étroitement apparenté. Ce dernier a des feuilles plus grandes et des incisions plus profondes le long du bord. Le véritable estragon a des feuilles longues et étroites et ressemble un peu à celles d'un saule. Vous sentez également la différence. Le véritable estragon a un goût anisé caractéristique. L'autre a un goût plutôt amer et est beaucoup moins savoureux. L'estragon ne fleurit pas beaucoup. Pour stimuler la croissance des feuilles, il est préférable de retirer les pousses fleuries de cette herbe. Ce sont les feuilles qui sont utilisées dans les plats. L'estragon se développe mieux dans un endroit chaud et ensoleillé. Si vous voulez laisser la plante hiberner, taillez les feuilles jusqu'au sol en automne. Couvrez les racines avec de la paille, des feuilles séchées ou un morceau de plastique. Si vous voulez aussi avoir de l'estragon en hiver, mettez la plante dans un récipient froid ou une serre avant l'hiver. Les feuilles sont principalement utilisées dans les sauces, pensez à la sauce béarnaise. Cette herbe est également utilisée dans les marinades ou dans le vinaigre comme aromatique. Vous pouvez utiliser l'estragon frais ou le laisser sécher sur une grille ou du papier journal. Vous pouvez également le conserver au congélateur.